Bak och mat med Moa Lily – Helgens läckra recept

Äntligen helg! Det betyder ett nytt mat och bakrecept. Denna vecka kör vi lite säsongsbaserat

Äntligen helg och vi går igenom två nya mat & bakrecept tillsammans.

Denna helg var jag sugen på att laga något säsongsbaserat som man kan hitta i skogen så till maten blir det råraka med egenplockade lingon och smörstekta kantareller.

Jag har faktiskt aldrig plockat kantareller i hela mitt liv. Inte för att jag inte vill, utan för att jag aldrig hittat några. Men för ungefär en vecka sedan så var jag och min bästa vän ute i skogen. Vi skulle vandra uppför ett berg och ha med oss picknick. Men på vägen upp ser vi något gult – kantareller!! Jag blir helt lyrisk och fick plocka mina första egna kantareller. Vi valde att stiga bort från själva vandringsleden och följa en liten bäck och det var = jackpot.

Längs bäcken växte det hundratals med kantareller och jag började förstå hur kapitalismen funkar, för jag ville bara ha mer och mer ju mer jag plockade;)

Men tillslut kom vi hem med cirka 3 kg kantareller och mitt första egna ”svampställe” som jag kommer gatekeepa livet ut.

Just nu finns det även massor med lingon – gå ut i skogen och plocka på er. Lingon går utmärkt att frysa in och tina upp vid behov.

Till helgens fika eller efterrätt så blir det saftiga goda blåbärsmuffins. Eftersom att blåbär fortfarande är lite i säsong, så med lite tur kan du nog hitta det i skogen. 

Men nu sätter vi igång!

Råraka med smörstekta cannabiskantareller och lingon.

Rårakor:

• 4–5 medelstora potatisar (fast sort)
  
• 1 ägg (valfritt, för bindning)
  
• Salt & peppar
  
• Smör till stekning (vanligt)
  

Kantarellfräs:

• 200 g färska kantareller (eller annan svamp)
  
• 1–2 msk cannabissmör  ( Klicka HÄR för recept)
  
• 1 msk vanligt smör (för att späda och justera styrka)
• 1 liten schalottenlök 
• 2 klyftor vitlöl
• Salt & svartpeppar
  

Rårörda lingon:

• 1 dl färska eller frysta lingon
  
• 0,5 dl strösocker (eller efter smak)

Så här gör du

1. Rårör lingonen (förbered i god tid):

Blanda lingon med socker i en liten skål. Rör då och då tills sockret lösts upp helt (ca 30 min–1 timme). Klart!

2. Stek kantareller i cannabissmör:

1. Rensa och borsta kantarellerna noga. Dela stora svampar.
   
2. Hetta upp en torr stekpanna och ”svetta” kantarellerna tills vätskan kokat bort (5–10 min).
   
3. Tillsätt cannabissmör + vanligt smör.
   
4. Lägg i finhackad lök och fräs tills svampen fått fin färg och löken är mjuk.
   
5. Smaka av med salt och svartpeppar.
   
6. Ta av från värmen när dofterna är nötiga och djupa.
   

3. Stek rårakorna:

1. Riv potatisen grovt och krama ur så mycket vätska som möjligt.
   
2. Blanda med lite salt, peppar och ev. ett ägg för stadga.
   
3. Forma små ”plättar” och stek i smör på medelhög värme ca 3–5 min per sida tills de är gyllene och krispiga.
   

Servering:

Lägg upp en eller två rårakor per person. Toppa med:

• En generös sked smörstekta kantareller
  
• En klick rårörda lingon
  
• Eventuellt lite färsk timjan och gärna en klick smetana

Saftiga cannabismuffins med blåbär

 Ingredienser

• 1/2 dl cannabissmör
  
• 1/2 dl vanligt smör (för att späda effekten om så önskas)
  
• 1,5 dl strösocker
  
• 2 ägg
  
• 2 tsk vaniljsocker
  
• 2 dl mjölk
  
• 4 dl vetemjöl
  
• 2 tsk bakpulver
  
• 1/2 tsk salt
  
• 2 dl färska eller frysta blåbär (vänd i lite potatismjöl för att inte sjunka)
  
• Ev. lite rivet citronskal för friskhet
  

Så här gör du:

1. Förbered ugnen: Sätt ugnen på 200°C. Placera muffinsformar i en muffinsplåt.
   
2. Smält smöret: Smält cannabissmöret tillsammans med vanligt smör på låg värme. Låt svalna något.
   
3. Vispa socker och ägg: Vispa ägg och socker pösigt med elvisp, ca 3–5 minuter.
   
4. Tillsätt smör och mjölk: Häll i det smälta smöret och mjölken. Rör försiktigt ihop.
   
5. Blanda de torra ingredienserna: I en annan skål, rör ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt.
   
6. Blanda ihop: Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten, rör tills det precis gått ihop – överarbeta inte.
   
7. Tillsätt blåbär: Vänd försiktigt ner blåbären (vända i mjöl) och ev. citronskal.
   
8. Fyll formarna: Fördela smeten jämnt i formarna, fyll till ca 3/4.
   
9. Grädda: Grädda mitt i ugnen i ca 18–22 minuter. Känn med en tandpetare – den ska komma ut torr.
   
10. Låt svalna: Låt svalna på galler innan servering.