Höstmys med hampafrön av Moa Lily

Hej alla! Äntligen är det dags för ett nytt mat & bakrecept av mig Moa Lily. Som tidigare så vill jag planera mina recept så pass säsongsbaserat som möjligt.

Förra veckan begav jag mig ut i skogen för att fynda lite svamp och kom hem med ett helt kilo av trattkantareller. Samt så fick jag tre kilo äpplen från min fantastiska granne.

Så denna vecka har jag tänkt att vi ska lära oss göra en fantastisk krämig pasta med trattkantareller och till efterätt blir det en knäckig äppelpaj med hampafrön.

Pasta med trattkantareller 

   Ingredienser (4 portioner)

• 400 g pasta (t.ex. tagliatelle eller pappardelle)
  
• 300–400 g färska trattkantareller (eller 50 g torkade, blötlagda)
  
• 3 msk smör / alternativt cannabissmör, tryck här för recept
• 1 msk olivolja
  
• 4 stora vitlöksklyftor, finhackade
  
• ½–1 röd chili (efter smak), finhackad
  
• 2 msk tomatpuré
  
• 2 dl grädde
  
• 1 dl crème fraîche
  
• 1 msk koncentrerad oxfond
  
• 1 msk soja (ger djup och färg)
  
• ½ dl vitt vin (kan uteslutas, ersätt med lite extra grädde)
  
• Färsk timjan eller persilja
  
• Salt och svartpeppar
  
• Riven parmesan till servering
   

Gör så här

1. Förbered svampen
   Rensa och dela trattkantarellerna. Stek dem i torr panna tills vätskan släpper och kokar bort.
   
2. Tillsätt fett och smak
   Lägg i smör och olivolja (här kan du använda cannabissmör, klicka HÄR för att se  hur man göt-) , fräs svampen gyllene. Tillsätt vitlök och chili, fräs kort utan att bränna vitlöken.
   
3. Bygg såsen
   Rör ner tomatpuré och låt den steka med någon minut. Tillsätt oxfond, soja och vin.    Låt reducera ett par minuter.
   
4. Gör den krämig
   Häll i grädde och crème fraîche. Låt puttra på låg värme tills såsen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och ev. mer chili.
   
5. Koka pastan
   Koka pastan al dente i rejält saltat vatten. Vattnet ska vara lika salt som havsvatten Häll av men spara ½ dl pastavatten.
   
6. Blanda ihop
   Vänd ner pastan i såsen, späd ev. med pastavatten för perfekt konsistens.
   
7. Servera
   Toppa med riven parmesan, lite färsk timjan och svartpeppar. NJUT

Knäckig äppelpaj med hampafrön

Ingredienser (6–8 portioner)

Fyllning

• 5–6 svenska äpplen 
• 1 msk smör
  
• 2 msk råsocker eller farinsocker
  
• 1 tsk kanel
  
• ½ tsk kardemumma
  
• 1 tsk citronsaft
  
• En nypa salt
  

Knäckigt täcke

• 150 g smör
  
• 1½ dl havregryn
  
• 1½ dl vetemjöl (eller mandelmjöl om du vill ha nötigare smak)
  
• 1 dl socker (hälften råsocker ger karamellton)
  
• 3 msk sirap eller honung
  
• ½ dl hampafrön
  
• ½ tsk flingsalt
  

Gör så här

1. Förbered ugnen
   Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme).
   
2. Förbered äpplena
   Skala, kärna ur och skiva äpplena tunt. Stek dem lätt i smör, socker, kanel, kardemumma och citronsaft i 2–3 min tills de blir glansiga. Lägg i smord ugnsform.
   
3. Gör knäcktäcket
   Smält smöret i en kastrull. Rör ner havregryn, mjöl, socker, sirap och hampafrön.
   Rör ihop till en seg, gyllene massa.
   
4. Montera och grädda
   Bred täcket över äpplena. Strö över lite flingsalt.
   Grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter tills ytan är knäckig och gyllene.
   
5. Servera
   Låt pajen svalna 10–15 min så täcket sätter sig.
   Servera med vaniljsås, vaniljglass eller lättvispad grädde.
   

   Tips:

• Vill du ha extra crunch? Tillsätt 2 msk hackade nötter (t.ex. valnötter eller mandlar).