Cannabisfrön i öl?

Att använda cannabisfrön under ölbryggningsprocessen ”förbättrar det näringsmässiga värdet”, visar studie

Att tillsätta hampafrön till öl under bryggningsprocessen kan förbättra den alkoholhaltiga dryckens näringsvärde, rapporterar forskare i en ny statligt finansierad studie.

”Slutprodukten – öl eller en kornvörtbaserad dryck berikad med hampafrön – kännetecknas av en unik sensorisk profil och förekomsten av biologiskt aktiva föreningar,” står det i artikeln. ”Den kombinerar de traditionella kvaliteterna hos kornöl med potentiella hälsofördelar som förknippas med hampabaserade ingredienser.”

Forskningen, som publicerades denna månad i den vetenskapliga tidskriften Molecules, testade öl bryggda med upp till 30 procent mältade och omältade hampafrön, och jämförde dem med 10 procent mältade hampafrön samt endast kornmalt som kontroll.

”Potentialen att förbättra funktionaliteten hos ölprodukter genom tillsats av Cannabis sativa-frön baseras på deras rika näringsprofil – inklusive proteiner, jäsbara sockerarter, polyfenoler och cannabinoider – som tillsammans bidrar till en unik smak och arom,” observerade författarna. ”Detta stöds ytterligare av den botaniska relationen mellan hampa och humle, som båda tillhör familjen Cannabaceae.”

Författarna noterade att bland många ”återupptäckta” grödor intar Cannabis sativa ”en speciell plats.”

”Dess frön kännetecknas av en unik kemisk sammansättning, inklusive en komplett uppsättning exogena aminosyror, ett högt innehåll av omättade fettsyror och en rik profil av polyfenoler och cannabinoider,” skrev de. ”Dessa föreningar uppvisar antiinflammatoriska, immunmodulerande och neuroprotektiva egenskaper, vilket bekräftats både i in vitro- och in vivo-studier.”

”Tillsatsen av hampafrön, särskilt i omältad form, berikade vörten avsevärt med polyfenolföreningar – framför allt trans-ferulsyra och gallsyra – kända för sin antioxidant- och antiinflammatoriska aktivitet.”

När det gäller cannabinoidkoncentrationen i fröna noterade författarna att ”råa hampafrön uppvisar…generellt låga koncentrationer i själva frömaterialet” och att detta ”främst är resultatet av extern kontaminering från resinösa trikomer under skörd och bearbetning snarare än naturlig biosyntes i fröna.”

I den nya studien testade forskarna olika cannabinoider, inklusive cannabidivarin (CBDV), tetrahydrocannabivarin (THCV), cannabidiol (CBD), delta9-tetrahydrocannabinolsyra (THCAA), cannabigerol (CBG), cannabinol (CBN) och cannabikromen (CBC).

Studien, som finansierades av bidrag från Europeiska regionala utvecklingsfonden och vetenskapsministern för Polens regering, konstaterar att ”tillsatsen av hampafrön ökade halten riboflavin (RFL, vitamin B2) i vörten, med effekten mer uttalad i fallet med mältade frön.” Förekomsten av vitaminet ”förbättrar inte bara näringsvärdet hos den producerade ölen utan stimulerar också jästmetabolismen i jäsningsstadiet,” noterade forskarna.

”Dessa fynd visar att hampafrön, särskilt i mältad form, kan berika kornvört med bioaktiva polyfenoler, vitaminer och icke-psykoaktiva cannabinoider under standardmäskningsförhållanden, utan att kompromissa med viktiga bryggprestandaindikatorer,” skrev teamet. ”Ytterligare arbete med jäsning, sensorisk utvärdering, stabilitet och biotillgänglighet är motiverat för att förverkliga funktionsöl berikade med hampa.”

Forskarna, fakultetsmedlemmar vid Jordbruksuniversitetet i Kraków, Slovakiens jordbruksuniversitet i Nitra, Universitetet i Łomża och Universitetet i Warmia och Mazury i Olsztyn, drog slutsatsen att ”tillsatsen av hampafrön, särskilt i omältad form, berikade vörten avsevärt med polyfenolföreningar – framför allt trans-ferulsyra och gallsyra – kända för sin antioxidant- och antiinflammatoriska aktivitet.”

”Förekomsten av mältade hampafrön förbättrade frisättningen av B-vitaminer, inklusive tiamin och särskilt riboflavin, där varianten med 30 % mältade hampafrön visade de högsta koncentrationerna.”

Författarna noterade att ”hampa är rik på cellulosa, och dess extrakt innehåller främst glukos och xylos – en hemicellulossockerart som inte utnyttjas av konventionell bryggjäst.” Men de varnade för att ”val av lämpliga bearbetningsmetoder och optimering av produktionskostnaden för hampabaserad öl utgör nuvarande teknologiska utmaningar.”

Genom att belysa hindren för att införliva denna nya bryggmetod noterade de att ”trots den växande erkännandet av hampa som en råvara för livsmedels- och läkemedelsindustrin – med en årlig tillväxttakt på 17,1 % för hampamarknaden från 2023 till 2030 – är dess tillämpning inom fermentationsbioteknik fortfarande outforskat.”

Studieresultaten kommer samtidigt som en ny undersökning visade att yngre amerikaner i allt högre grad använder cannabisinfunderade drycker som ett substitut för alkohol – där en av tre millennie- och Gen Z-arbetare väljer THC-drycker framför alkohol på aktiviteter efter jobbet, som exempelvis afterwork.

Samtidigt kastar mer forskning ljus på hampans näringsvärde, med en annan ny studie som antyder att hampafrön och hampaolja kan göras till en lovande glutenfri mjölmix som erbjuder en ”optimal bakad textur” tillsammans med ”betydande näringsmässig effekt.”

Originalartikeln hos Marijuana Moment!