Kan du hålla en cannabismoderplanta vid liv? Då kan du baka surdegsbröd.

Cannabisodlaren och pionjären inom cannabisbaserade ätbara produkter, Maya Elisabeth, menar att en surdegsstart och en cannabismoderplanta har mer gemensamt än man först kan tro. Du tar hand om dem, matar dem och låter dem växa – och i gengäld ger de något tillbaka. Båda bär dessutom vidare en levande kultur från generation till generation.

Det här är en varm kärleksförklaring till två av livets enklaste glädjeämnen – och en reflektion över varför just de saker som skänker människor mest glädje så ofta blir föremål för misstänksamhet och kritik.

Har du någon gång varit riktigt cannabispåverkad, fått ett rejält munchies-sug och satt tänderna i en perfekt rostad skiva surdegsbröd med saltat smör och sylt? Det visar sig att cannabis och surdeg har betydligt mer gemensamt än att båda är oerhört njutbara och gör livet lite bättre.

Kanske var det pandemin. Kanske var det cannabislegaliseringen. Eller kanske handlar det helt enkelt om den tidlösa glädje som båda för med sig. Oavsett anledning verkar både surdegsbakning och cannabis vara mer aktuella än någonsin – ständigt återkommande trender och självklara samtalsämnen runt middagsbordet. Ju närmare man tittar, desto fler likheter upptäcker man. Att hålla en surdegsstart vid liv och baka bröd har faktiskt förvånansvärt mycket gemensamt med att odla cannabis.

Innan vi börjar vill jag rikta mig särskilt till alla hobbyodlare som kanske inte längre har möjlighet att odla. Om du fortfarande känner behovet av att vårda något, följa dess utveckling och till slut skörda resultatet av ditt arbete – något som både sparar pengar och ger en känsla av stolthet – kan surdegsbakning vara ett utmärkt alternativ när cannabisodling inte längre är möjlig.

Börja från början – surdegsstarten

Den som kan ta en stickling från en cannabismoderplanta kan också hålla en surdegsstart vid liv.

En surdegsstart fungerar på många sätt som en moderplanta. Det är den som bevarar ”genetiken” och utvecklas tillsammans med den miljö den lever i. Du tar hand om den – och den ger tillbaka. Du matar den regelbundet, och den belönar dig med nytt bröd om och om igen.

Det är ett ömsesidigt förhållande där båda parter gynnas, samtidigt som surdegsstarten blir bärare av din egen kultur. Med tiden påverkas den av sin omgivning och utvecklar unika egenskaper som sätter sin prägel på bröden du bakar och ger dem subtila, särpräglade smaker.

Det bästa sättet att komma igång med surdegsbakning är att få en färsk surdegsstart av någon annan. Det går också att köpa en på nätet. Precis som cannabisgenetik eller frön bär varje surdegsstart med sig en historia om platsen den kommer från, dess smaker och den kultur som format den. Det är kanske inte lika svårt att få tag på som vissa eftertraktade cannabisgenetiker, men ibland gäller fortfarande samma princip – det hjälper att känna rätt person.

San Francisco är världsberömt för sina surdegsstarter, som ger brödet dess karakteristiskt syrliga smak. Staden har också blivit en av världens mest inflytelserika platser för cannabisgenetik och har gett upphov till klassiska sorter som Cherry Pie, Girl Scout Cookies, Sherbert och Gelato, för att bara nämna några.

Även andra kulturer har långa traditioner av att bevara surdegsstarter. Både amish- och mormonsamhällen har hållit liv i sina starter i hundratals år, och i länder som Frankrike, Italien, Tyskland och Ryssland finns starka surdegstraditioner som gått i arv genom generationer.

Faktum är att nästan varje kultur har någon form av fermenterad startkultur. De surdegsstarter som fortfarande lever i dag har ofta förts vidare inom familjer, vanligtvis av kvinnorna som ansvarade för hemmets härd och matlagning och såg till att kulturen levde vidare från generation till generation.

Båda har blivit ”bakade” i årtusenden

Förutom att båda bokstavligen blir ”bakade” har cannabis och surdeg faktiskt mycket gemensamt. Båda trivs med lite värme och lagom hög luftfuktighet under de första stadierna av sin utveckling. Varje gång du viker och sträcker en deg för att bygga upp glutennätverket, eller beskär och bladgödslar dina cannabisplantor, gör du något som märks i slutresultatet. Den omsorg du lägger ner går att både känna och smaka.

Precis som cannabisodling kan surdegsbakning ses ur flera olika perspektiv – tekniskt, hälsomässigt eller till och med spirituellt. Surdegsbröd anses av många vara bättre för magen tack vare naturliga mjölksyrabakterier, lägre glutenhalt och ett högre proteininnehåll än vanligt bröd. Det är den sortens mat som ofta får både kroppen och humöret att må lite bättre. Kanske är det en del av förklaringen till att både surdeg och cannabis har så hängivna entusiaster.

Grunden i en surdegsstart är enkel. Varje dag använder du en del av den till bakning och matar resten med lite mjöl och vatten. De dagar du inte vill baka kan du mata surdegen och ställa in den i kylskåpet, där den går in i vila tills du tar fram den igen, låter den bli rumstempererad och matar den på nytt.

Eftersom mjöl och vatten kostar väldigt lite och utrustningen som krävs är minimal är tröskeln för att börja baka surdeg betydligt lägre än för att odla cannabis inomhus. Dessutom är surdegsbakning inte kriminaliserad på samma sätt som cannabisodling, vilket gör det både enklare och säkrare att komma igång och att hitta information. Ingen riskerar att bli rånad, vräkt eller hamna i fängelse för att det luktar nybakat surdegsbröd.

Börja enkelt – precis som en nybörjare som odlar cannabis

Om du vill börja baka surdegsbröd är det klokt att göra som med alla nya intressen man vill bli riktigt bra på – börja enkelt. Välj ett lätt recept med låg vätskehalt och håll dig till det i början. Då minskar du antalet variabler och får möjlighet att lära dig grunderna ordentligt innan du experimenterar.

Det kan jämföras med en förstagångsodlare som väljer en lättodlad indica med kort blomningstid. Att börja med ett avancerat surdegsrecept med hög vätskehalt är ungefär som att försöka odla en långblommande Haze-sort redan första gången.

Ju mer jag fördjupade mig i surdegsbakning, desto fler likheter med cannabisodling började jag upptäcka. Det ena efter det andra fick mig att le – som om ännu en pusselbit föll på plats.

Både cannabis och surdeg har under perioder varit hårt stigmatiserade. Hur många gånger har vi inte fått höra att cannabis, gluten eller kolhydrater är dåliga för oss? Samtidigt vet vi i dag att de levande kulturerna i surdegsbröd kan ha positiva effekter för hälsan, precis som en växande mängd forskning visar att cannabis innehåller ämnen med medicinskt intressanta egenskaper.

När man ser den gemensamma historien av misstänksamhet och kritik är det svårt att inte fundera.

Finns det något med de enkla sakerna i livet – sådant som skänker glädje, bygger på tradition, kräver lite tålamod, kärlek och kunskap – som gör att de så ofta misstänkliggörs eller nedvärderas?

En växt som kan växa nästan var som helst och där rötter, frön, blad, stjälkar och blommor alla har ett värde. Eller något så enkelt som mjöl, vatten och salt som, med lite tid, förvandlas till näringsrikt bröd året runt för en bråkdel av priset i butiken.

Kanske handlar det om glädjen och tillfredsställelsen i att skapa något själv. Kanske om självständigheten och möjligheten att bli mer självförsörjande. Eller om att hälsa och välbefinnande inte alltid behöver köpas färdiga.

Jag vet inte svaret.

Men det är svårt att inte lägga märke till hur mycket politik som tycks omge just de enkla saker i livet som ger människor frihet, hälsa och glädje.

Krispigt, klibbigt och bäst tillsammans med andra

Surdegsbröd och cannabis har faktiskt ännu fler likheter. Det ena väcker aptiten, det andra stillar den. Båda har ”bakats” i tusentals år. Båda är som bäst när de är krispiga på utsidan och klibbiga där det ska vara. De uppskattas lika mycket i gott sällskap som i lugn och ro på egen hand, och många föredrar dem när de producerats ekologiskt.

Dessutom fungerar båda utmärkt i olika former – vare sig det handlar om en rulle, en donut eller en churro. Både cannabis och surdeg utvecklar också mer komplexa smaker efter en långsam mognadsprocess. Den ena bakas i ugnen, den andra kan ”bakas” nästan var som helst. Båda har en karakteristisk doft som är omöjlig att ta miste på, och för många har de även en djupare, nästan spirituell betydelse.

Båda nämns dessutom i Bibeln – surdeg förekommer faktiskt omkring 230 gånger – och våra kroppar är på olika sätt anpassade för att interagera med dem. Vi har smaklökar som kan uppskatta deras många nyanser, och när det gäller cannabis finns receptorer i kroppens endocannabinoida system som reagerar på växtens cannabinoider.

Ju fler lekfulla paralleller jag upptäckte, desto tydligare blev det hur väl surdegsbakning och cannabiskulturen faktiskt passar ihop. Båda förknippas ofta med ett lugnare tempo och en mer alternativ livsstil. Visst går det att baka surdeg samtidigt som man arbetar vanliga kontorstider, men processen blir ofta roligare när man är hemma, kan följa degen, läsa av den och lära känna hur den utvecklas.

På så sätt blir surdegsbakningen en naturlig del av vardagen. Den uppmuntrar till att sakta ner, vara närvarande och låta tiden göra sitt – ungefär som mycket annat inom cannabiskulturen.

Och oavsett om du närmar dig surdeg ur ett spirituellt, traditionellt eller rent tekniskt perspektiv finns det en sak att komma ihåg:

För varje forskare eller professionell bagare som får det att verka komplicerat finns det någon – kanske en jordnära cannabisentusiast som jag – som säger:

”Ta det lugnt. Du klarar det här.”

Baka med hjärtat – precis som du odlar

Om du vill ge dig in i surdegsbakning är rådet detsamma som när det gäller cannabis: prova så många olika stilar och sorter du kan tills du hittar det du själv tycker bäst om.

Läs böcker, titta på instruktionsfilmer och ta del av andras erfarenheter. Men förr eller senare måste du börja lita på dina egna sinnen – precis som när man bedömer kvaliteten på cannabis.

Låt ögonen avgöra när degen är färdigjäst. Använd luktsinnet för att lära känna de olika stadierna i fermenteringen. Känn med händerna när degen fått rätt struktur. Lyssna till och med på ljudet när du knackar på brödet för att avgöra om det är färdigbakat och hur luftigt innanmätet har blivit.

Om batteriet i köksvågen tog slut eller strömmen gick – skulle du kunna bedöma degen med ögonmått och baka på känsla?

Att bli riktigt skicklig på något, och kanske allra tydligast när det gäller cannabisodling, handlar alltid om praktisk erfarenhet. Förr eller senare måste man lägga böckerna åt sidan, sluta förlita sig på andras erfarenheter och själv lära känna hantverket.

Människor har bakat surdegsbröd i tusentals år. De använde de råvaror som fanns till hands, försökte skapa så bra förutsättningar som möjligt och hoppades att surdegen skulle hålla sig levande och ge ett fint bröd.

Oavsett om du redan är intresserad av cannabis och vill upptäcka en annan form av ”bakning”, eller om du är en passionerad hemmabagare som också uppskattar cannabis, tycker jag att de hör till två av livets allra största glädjeämnen.

De är enkla, naturliga, hälsosamma och genuint njutbara.

För min del gäller mottot: ju mer, desto bättre.

Livet är kort. Plantera ett frö, bryt ett nybakat bröd med dem du tycker om – och låt sedan glädjen gå vidare.

Läs originalartikeln här!