Hoppa till innehåll
Hampafröolja och -mjöl kan ge glutenfritt bakverk med ”optimal” konsistens och ”betydande” näringsvärde, visar studie
En ny studie visar att hampafrö och hampafröolja kan användas för att skapa ett lovande glutenfritt mjöl som ger både “optimal bakad konsistens” och ett “betydande näringsmässigt genomslag”.
Forskningen, som utförts av ett sex personer starkt team vid universitetet i Kalabrien i Italien, använde hampamjöl och hampolja för att baka glutenfria muffins. Studien testade olika parametrar för att undersöka hampans potential som alternativ till traditionellt mjöl.
Inledningsvis fann forskarna att när smöret i ett traditionellt recept (med 00-vetemjöl) ersattes med hampolja, försämrades smetens konsistens. Men när vetemjölet helt ersattes med hampamjöl återställdes konsistensen.
“Att ersätta smör med CBD-berikad hampolja minskade smetens konsistens. Den gradvisa tillsatsen av hampamjöl minskade den ytterligare,” står det i artikeln, som publicerats i tidskriften Molecules. En blandning av hampamjöl och majsmjöl förbättrade inte konsistensen nämnvärt.
“Men när enbart hampamjöl användes återställdes smetens konsistens till en nivå jämförbar med traditionell formulering,” konstaterar studien, “vilket resulterade i en optimal bakad textur.”
Utöver detta beskriver forskarna även en effektiv metod för att extrahera CBD-rik olja, där man kombinerar maceration och mikrovågsteknik. De fann att hampolja “är ett genomförbart alternativ till traditionella oljor och fetter vid skapandet av funktionella livsmedel.”
Efter att ha utvärderat flera fysiska egenskaper hos hampamjöl- och olje-blandningen drog forskarna slutsatsen att “hampolja och hampamjöl är genomförbara ingredienser i traditionella kakor och desserter, där de ger ökat näringsvärde tack vare den CBD-berikade oljan och hampamjölets hälsosamma profil.”
Studien publiceras samtidigt som intresset för hampans näringsvärde i både människor och djur ökar.
Sent förra året meddelade exempelvis forskare vid det amerikanska jordbruksdepartementets forskningsavdelning (USDA) att de arbetar för att “frigöra växtens fantastiska näringspotential – både för konsumenter och för att skapa nya intäktsmöjligheter för lantbrukare.”
I en video från USDA framhålls hampans många användningsområden, som tyg, papper, byggmaterial och näringsprodukter. Med nya bearbetningsmetoder kan hampa i framtiden bli en del av ännu fler vardagslivsmedel.
“Hampaplantan är mycket tålig,” säger forskaren Sean Liu i videon. Han framhåller att växten växer i varierande klimat, kräver lite resurser och kan förädlas till många olika produkter.
Näringsmässigt innehåller fröna flera aminosyror och är rika på protein. Hampfröolja innehåller både omega-3 och omega-6. “Den har mycket omättade fettsyror som är bra för hjärtat och kan även sänka blodtrycket,” förklarar Liu.
Men, tillägger han, det finns fortfarande arbete kvar att göra för att utnyttja hampans fulla näringspotential.
“Vi vill använda hela hampafröet,” säger Liu. “Oljan är en viktig del, men vi vill också använda proteinerna och kostfibrerna – de är alla bra ingredienser för hälsosam mat.”
Liu beskriver två huvudsakliga användningssätt: antingen använder man hela fröet, eller så extraherar man vissa komponenter och integrerar dem i befintliga livsmedel.
Även inom djurfodersektorn har hampa fått ökad uppmärksamhet. Förra året godkände en förening för foderkontroll att kommersiella jordbrukare börjar använda hampfrömjöl i fodret till värphöns – upp till 20 % av kosten.
Sedan hampa legaliserades på federal nivå i USA genom 2018 års Farm Bill har intresset för dess närings-, fiber- och cannabinoid-innehåll ökat kraftigt.
I slutet av 2023 skickade New Yorks lagstiftare ett lagförslag till guvernör Kathy Hochul som skulle ha legaliserat hampfrö som djurfoder för bland annat hästar och husdjur – men förslaget vetoades med hänvisning till bristande säkerhetsdata.
FDA har tidigare skickat varningsbrev till företag som marknadsför CBD-produkter för djur, eftersom det saknas tillräcklig data kring rester i kött från CBD-behandlade djur.
Men i april 2023 visade en USDA-studie att kor som får hampfrökaka i fodret bara uppvisar mycket låga nivåer av THC och CBD i kroppen, vilket tyder på att köttet är säkert för konsumtion.
En annan studie från 2022 visade att hampa i fodret till och med minskar stress hos kor. Forskare har även undersökt CBD:s påverkan på stress och smärta hos hästar.
Originalartikeln hos Marijuana Moment!
