Hoppa till innehåll
Det är inte svampar som blandas i mjölkchoklad – det här är en helt ny uppfinning av mjölk gjord av svampar. Hur mjölkar man en svamp?
Ett par företag i San Francisco Bay Area samlar in pengar för att tillverka en chokladkaka med mjölk som tillverkats av svamp med hjälp av en process som kallas ”precisionsjäsning”. Resultatet är en mjölkchoklad munsbit, som rapporterats av SF:s publikation 48hills, ett försök från detta företag att bekämpa djurplågeri, klimatförändringar och minska den överkonsumtion av vatten som för närvarande minskar Kaliforniens snötäcke till alarmerande nivåer.
Det innovativa chokladföretaget Oodaalolly har använt sig av genialiteten hos Bay’s veganska bioingenjörer Perfect Day för att skapa denna nya godbit. Svampens ”mjölk” är slutresultatet av en process som Perfect Day är pionjär i och som innebär att man skjuter upp Trichoderma reesei-svampar med rekombinant DNA för att utlösa produktionen av mjölkliknande proteiner. (Den ska inte förväxlas med de svampblandade mjölken, latte osv. som är populära nuförtiden – de är vanligtvis gjorda av mjölk utan mjölkprodukter i kombination med svamp).
”Du kanske tror att det här är magisk svampmjölk”, står det i Kickstarter-kampanjen för projektet, som du har fram till mars på dig att stödja. ”Men som Arthur C. Clarke berömt sa: ’tillräckligt avancerad vetenskap kan inte skiljas från magi’. I stället för att vifta med en trollstav och kasta en trollformel används rekombinant DNA för att få T. Reesei att producera mjölkproteiner som är identiska med dem från en ko.”
Kampanjen är i full gång för att få fram 12 300 dollar (eller mer!) för att producera detta icke-psykoaktiva mellanmål. Potentiella donatorer bör komma ihåg att en donation på bara 10 dollar ger dem en egen bar, om projektet når sitt finansieringsmål.
På Kickstarter-webbplatsen säger det filippinskägda Oodaalolly att idén kom till laget under ett experiment som genomfördes i januari förra året för att tillverka chokladkakor utan en enda animalisk produkt (de misslyckades en gång när de använde honung.) Trots utmaningarna var ”granskningen av vår försörjningskedja ögonöppnande för oss”, uppger företaget.
Deras veganska sökande ledde dem till Perfect Day, ett veganskt bioteknikföretag i Oakland som fördjupar sig i rekombinant DNA från Trichoderma reesei-svampar i ett försök att få dem att producera mjölk. Perfect Day har också inlett en rad andra kommersiella samarbeten med svampmjölk, från glass till proteinpulver.
Detta är goda nyheter för planeten, eftersom Perfect Day säger att dess vassleproduktionsprocess minskar vattenförbrukningen med 99 procent jämfört med en helmjölksproduktion – för att inte tala om att den producerar 97 procent mindre växthusgaser.
Trots detta kan ”shroom-choklad” tyckas vara ett märkligt sidospår för Oodaalolly, med tanke på att det är ett chokladföretag, men det är inte det första ganska unika projektet som Oodaalolly har gett sig in på, vilket 48hills matkolumnist Tamara Palmer påpekar. Företaget har också tagit fram en chokladversion av balut, ett befruktat ankäggsembryo som äts som en delikatess på Filippinerna.
Det är förmodligen ett bra tillfälle att notera att i kölvattnet av framgångsrika försök att avkriminalisera svamp i både Oakland och San Francisco upplever Bay Area en svamprenässans. East Bay mushroom faith center Zide Door Church inte bara överlevde sin razzia av polisen, utan stämmer nu de poliser som genomförde operationen. Man behöver bara gå in i en lokal head shop för att mötas av ett inte helt lagligt urval av svampprodukter. Det är inte så konstigt att lokala matintresserade letar efter nya sätt att använda svamparna i snacks.
