Hoppa till innehåll
Eleverna lär sig grunderna för att blanda cannabinoider och terpener i livsmedel, men kommer inte att kunna laga mat med cannabis förrän i höst. Nu börjar restaurangskolorna med cannabisutbildningar.
Niagara Falls Culinary Institute håller den första matlagningskursen i cannabis som någonsin erbjudits av New Yorks statligt finansierade högskolesystem.
I den nya kursen, som inleddes i våras, får eleverna lära sig hur man på ett säkert sätt kan blanda THC, CBD och andra cannabinoider i utsökta rätter. Kursens lärare, kocken Nathan Koscielski, demonstrerar olika sätt att extrahera cannabis, från enkel användning av torkad blomma till mer komplicerade extrakt som kolofonium. Eleverna får också lära sig bästa metoder för att välja den perfekta sorten av gräs för att kombinera med enskilda rätter.
”Om jag skulle göra en limoncellotårta lär jag eleverna att man vill använda en citrushaze-sort”, förklarade Koscielski för NBC:s dotterbolag WGRZ. ”Eller om du gör något starkt och vilt som lamm med senap och vitlök, vill du använda en sur dieselstam.”
Den nuvarande kursen är dock enbart föreläsningsbaserad, så studenter som vill prova på att göra infunderade rätter måste göra det på egen hand. Kursens främsta mål är att hjälpa eleverna att klara av American Culinary Federation’s (ACF) Specialization Certificate in Culinary Cannabis and Edibles-examen. Men i höst kommer kulinariska skolan att erbjuda sin första labbkurs i kulinarisk cannabis, som kommer att ge eleverna verklig erfarenhet av att tillreda cannabisextrakt, koncentrat och infusioner.
Studenterna kommer dock inte att kunna bli tända från att äta sina slutprojekt. För att följa den federala lagen kommer den nya kursen endast att tillåta eleverna att laga mat med laglig hampa som innehåller mindre än 0,3 % THC-halt. Men som Koscielski påpekar i kursen handlar cannabismatlagning inte alltid om att bli hög AF. De naturliga terpener som finns i cannabisplantan kan ge unika smakprofiler, vilket gör det möjligt för kockar att ge sina rätter smaker som är okända för människor som inte röker gräs.
”Det betyder inte ens nödvändigtvis att mat tillagad med cannabis kommer att göra dig hög”, säger Miranda Sherman, en elev i klassen, till WGRZ. ”Faktum är att du kanske bara lägger till garneringar för en mer väl avrundad smakprofil.”
”Jag vet att jag under min livstid aldrig kommer att få möjlighet att arbeta med en helt ny ingrediens, och det är något som gör mig så upphetsad, att arbeta med cannabis som kock”, tillade Koscielski.
Studenter som klarar sig med bravur kommer säkerligen att få välja jobb inom det växande fältet för cannabisköket. Ett växande antal haschinfluerade restauranger dyker upp över hela USA, särskilt nu när fler och fler stater har legaliserat medicinsk och rekreativ cannabis. Kändisar som Wiz Khalifa är på väg in i spelet med haschrestauranger, och cannabisköket håller till och med på att bli en seriös turistattraktion i Thailand.
”Jag kan inte vänta på att se vad som händer de kommande fem åren”, säger Martin Danilowicz, som driver den gräsvänliga restaurangen Roost i Buffalo, till WGRZ. ”Jag tycker att det är en riktigt vacker sak att vi har kommit så här långt … Det är en ört, du vet. Rosmarintimjan marijuana, det är allt bra.”
