Hoppa till innehåll
Sarah Jain Bergman har hämtat inspiration från den fina vinkulturen och skapar en modern uppskattning av lyxigt hasch.
Strax efter den första haschparningen slår det ljusa ruset till. Jag tystnar och försvinner in i scenen – ljuset som glittrar i vattnet, den spektakulära röda Golden Gate-bron och de korta klockliknande dunsarna och knarren från båtar som gungar i hamnen. Min värd Sarah Jain Bergman märker min tystnad och skrattar. Hon märker att det här har fått mig att lyfta. Det är en vacker vårdag i San Francisco Bay, och vi duttar ett urval av otroligt smakrika haschrosiner. Bergman, som har byggt upp ett personligt varumärke som hasch-sommelier, kurerar upplevelsen och parar ihop blåbär med Z x Strawnana. Kombinationen smakar som en fruktsmoothie.
Som en hash-sommelier gifter Bergman smakerna av cannabiskoncentrat med mat. Liksom vinsommelierer presenterar vin- och matparningar så att fina middagar kan uppleva alla aspekter av vinuppskattning, är Bergman en kännare av alla saker som hash. Hon dricker inte, men hon är en supertaster när det gäller terpener – där smakerna och dofterna i både hasch och vin har sitt ursprung.
”Jag uppskattar blommor, men koncentrat är det bästa för mig smakmässigt”, säger hon. ”Med koncentrat blir det bara ett renare, renare rus. Smaken, den är bara mer ren.”
Cannabisblomman för Z x Strawnana hash kolofonium odlades av Mendoja Farms och bearbetades av West Coast Alchemy. I cannabis är dessa detaljer i linje med att förstå både en druvodlare och en vinmakare när det gäller att njuta av en flaska vin.
Cannabiskoncentrat isolerar de hartsartade körtlarna (trikomerna) på cannabisblomman, där terpener och cannabinoider finns, och tar bort dem från växtmaterialet.
”Jag tycker att växtmaterialet ibland kommer i vägen för parningarna”, säger Bergman och förklarar varför hon föredrar cannabiskoncentrat framför blommor. ”[Hash är] terpener och allt jag vill ha, utan att behöva smaka det gröna av växter. Det materialet, mycket av det är verkligen inte så bra. Jag menar, det är jävla gräs [skrattar]. I slutändan är jag inte ett fan av klorofyll.”
Bergman växte upp i Texas men har bott i Kalifornien i 15 år. Hon flyttade först till LA för att göra ”modell/skådespelargrejen” och har pendlat mellan San Francisco Bay Area och Europa sedan dess. Hon började röka cannabis i unga år och har ett minne från sin tidiga barndom när hennes pappa rensade ett grönt blad och förklarade: ”Det här är fröna som vi matar fåglarna med.” Hennes pappa, säger hon, älskade hasch.
”Och när jag tittar på saker när jag blir äldre tänker jag att jag är min fars dotter”, säger hon.
Under tiden som hon själv har uppskattat hasch har Bergman varit värd för internationella elittävlingar och samarbetar nu med cannabisvarumärken för att vara värd för haschprovningar med matparningar som började med frukt, ost och choklad men har utvecklats till att omfatta hela måltider. Under sina hashsessioner använder hon många koncept som är i linje med vinprovning.
”Hasch” är ett samlingsbegrepp för koncentrat, som har mognat när det gäller hur de bearbetas och även hur de avnjuts. En av de nuvarande trenderna inom hash är den växande populariteten för ”lösningsmedelsfria” koncentrat, eller de som produceras utan användning av ett kemiskt lösningsmedel. Denna kategori inkluderar hash kolofonium, cannabisblommor gjorda till isvatten hash och sedan pressas med värme.
Efter att isvattenhash har pressats med värme skapar det ”färskpress” hash kolofonium, som är genomskinligt. Materialet ”kallhärdas” sedan ofta eller piskas till en badderliknande grumlig konsistens och ställs in i en rumstemperaturmiljö. Bergman förklarar att detta extra steg bidrar till att stabilisera hållbarheten hos haschkolofonium.
Precis som med vin, som är mycket känsligt för miljöförändringar, är korrekt lagring av cannabiskoncentrat viktigt.
Både färskpressat och kallt torkat haschrosin bör förvaras kylt – i ett kylskåp eller en bärbar kylbox – för att behålla textur och fräschör. Haschrosiner får rumstemperatur först när de är redo att avnjutas.
Om hasch lagras på lämpligt sätt kan det åldras.
”Det jag tror att vi i slutändan är ute efter är lagring av hasch”, säger Bergman. ”Hasch är den enda marknaden där det finns ett sätt att lagra det, och fem, tio år senare om du gör det på rätt sätt kan det fortfarande vara lika bra som den dag det förpackades. Men precis som en flaska vin kommer den att börja försämras från det ögonblick som den kommer till temp och öppnas.”
En viktig del av dabbing är konsumtionsutrustningen. Puffco tillverkar flera av de mest populära e-riggarna på marknaden som levereras med en keramisk spik och fungerar bra när man är på språng. Men om man applicerar lyxvinprovarnas etos att använda en karaff och särskilda glas med stjälk på haschprovning, anser Bergman att det bästa sättet att smaka på en dabb är med en kvartsspik.
”Det här är på väg att bli som mer avancerad sprit”, säger hon om haschtrenderna. ”Om du skulle titta på [hasch] på samma sätt som vin eller sprit, till och med ända ner till konsumtionsmetoden och provsmakningsmetoden, röker de flesta slumpmässiga människor blommor eller vapevagnar. De flesta dricker skitöl ur burkar eller jävla röda koppar. Förstår du? Sedan börjar du komma in i dina hantverksölsfolk, som kanske börjar känna till varumärkena men fortfarande köper dispensary weed. Sedan kommer de som verkligen nördar in sig på det.”
Under vår provsmakning använder Bergman en fackla för att värma upp en kvartsspik som är fäst vid hennes dab-rigg och använder en enhet som heter TempTech för att kontrollera kvartsens temperatur. Beroende på vilken typ av cannabiskoncentrat som dabbas samt den totala temperaturen i rummet eller utomhusmiljön är den perfekta temperaturen, förklarar Bergman, någonstans mellan 480 ° och 560 ° Fahrenheit.
”Vad vi verkligen behöver är att tyskarna eller schweizarna verkligen börjar intressera sig för dabs, på den nivån, och att de börjar bygga högteknologiska funktionella prylar”, säger Bergman. ”Även Puffco är en fantastisk produkt. Det är som din Toyota eller din Honda. Den är bra eftersom allt går att byta ut. Men jag vill se, som den där Mercedes, BMW av dabs. Något med en kvarts.”
När man utvärderar vin är det viktigt att ha ett rent glas. Bergman håller sin glasrigg minutiöst ren och har en metod för att rengöra sin kvartsspik efter varje träff genom att doppa den i 91 % isopropylalkohol. Detta steg säkerställer att inga rester lämnas kvar så att kvaliteten och smaken på varje träff inte äventyras. De flesta dabbers tar inte steget att doppa nageln i alkohol efter varje drag, utan väljer istället en Q-tip för att rengöra nageln efter varje dab.
Tanken bakom överklagandet av parningarna är att terpenerna i maten intensifierar smakerna och effekterna av terpenerna i koncentraten. Under vår provning lämnade de tre dabs jag tog – ihop med blåbär, hallon och choklad – mig hög i timmar.
Terpener är de aromatiska kemikalier som finns i cannabis och alla möjliga andra botaniska produkter som frukt och kakao. I Marijuana Grower’s Handbook spekulerar cannabisodlingsexperten Ed Rosenthal att mango, som innehåller myrcen, kan hjälpa THC att korsa blod-hjärnbarriären (det nätverk som gör att ämnen kan nå hjärnan) snabbare. Bergman utvidgar idén om att äta mango för att förbättra en hög med terpenerna i andra frukter som blåbär, som innehåller terpener som också finns i ogräs, eukalyptol (aka cineole) och linalool.
