Hoppa till innehåll
Från snapsvisor till gourmetmat – är det dags att ge midsommarbordet en grönare framtid?
Midsommar är en av Sveriges mest älskade högtider. Vi samlas med familj och vänner, dansar kring midsommarstången, äter sill, färskpotatis och jordgubbar och njuter av årets ljusaste dagar.
Midsommar är en av Sveriges mest älskade högtider. Vi samlas med familj och vänner, dansar kring midsommarstången, äter sill, färskpotatis och jordgubbar och njuter av årets ljusaste dagar.
Men vi ska också vara ärliga.
För många svenskar har midsommar blivit synonymt med stora mängder alkohol. Nubbarna radar upp sig på bordet, ölen flödar och dagen som börjar med blomsterkransar slutar inte sällan med huvudvärk, borttappade mobiltelefoner och historier som ingen riktigt minns dagen efter.
Så här kommer en kanske lite kättersk fråga:
Måste midsommar verkligen vara alkoholdränkt?
Eller är det dags att låta maten stå i centrum igen?
I takt med att allt fler länder reformerar sina cannabislagar har en ny matkultur vuxit fram. Cannabis används inte bara för medicinska ändamål eller rekreation – utan även som en ingrediens i avancerad gastronomi där smak, kreativitet och social samvaro står i fokus.
Om du frågar många entusiaster handlar cannabisinfuserad mat inte om att bli så påverkad som möjligt. Tvärtom handlar det om att skapa en balanserad upplevelse där god mat, gott sällskap och genomtänkt dosering får spela huvudrollen.
Och när det gäller just cannabisgastronomi finns det få namn som är lika välkända som Jerry Wordelman och hans blogg Gourmet Edibles.
Under många år har Wordelman utvecklat recept som kombinerar klassisk matlagning med cannabis på ett sätt som fokuserar på kvalitet, smak och hantverk. För den som är nyfiken på området är Gourmet Edibles en av de mest uppskattade inspirationskällorna som finns. Så varför inte låta årets midsommarbord inspireras av några av hans senaste skapelser?
Förrätt: Tryffel- och parmesanrostad sparris
En elegant rätt som är lika enkel som den är imponerande.
Ingredienser
- 500 gram grön sparris
- 2 matskedar olivolja
- 1 matsked tryffelolja
- 50 gram finriven parmesan
- Salt
- Svartpeppar
Tillagning
Sätt ugnen på 220 grader.
Skär bort den nedersta hårda delen av sparrisen och lägg sparrisen på en bakplåt.
Ringla över olivolja och tryffelolja. Krydda med salt och peppar.
Rosta i ugnen i cirka 10–12 minuter.
Strö över parmesan de sista två minuterna och servera direkt.
Midsommarpotatis med vitlök och rosmarin
Potatisen är midsommarbordets självklara kung. Här får den en rejäl uppgradering.
Ingredienser
- 1 kilo småpotatis
- 3 matskedar olivolja
- 4 vitlöksklyftor
- 2 matskedar färsk rosmarin
- Salt
- Svartpeppar
Tillagning
Sätt ugnen på 220 grader.
Halvera potatisen och blanda den med olivolja, finhackad vitlök och rosmarin.
Krydda med salt och peppar.
Rosta i cirka 35 minuter tills potatisen fått en gyllene och krispig yta.
Om du använder cannabisinfuserad olja bör doseringen hållas låg och tydligt märkas upp för gästerna.
Huvudrätt: Za’atar-kryddade lammkotletter
En smakrik rätt som passar perfekt till midsommarens grill.
Ingredienser
- 8 lammkotletter
- 2 matskedar olivolja
- 2 matskedar za’atar
- 2 vitlöksklyftor
- Salt
- Svartpeppar
Tillagning
Blanda olivolja, pressad vitlök och za’atar.
Massera in blandningen i kotletterna och låt dem marinera minst 30 minuter.
Grilla eller stek cirka 3–4 minuter per sida beroende på tjocklek.
Låt vila några minuter före servering.
Harissa- och honungsglaserade morötter
En perfekt kombination av sötma och hetta.
Ingredienser
- 500 gram små morötter
- 1 matsked harissa
- 2 matskedar honung
- 2 matskedar olivolja
- Salt
Tillagning
Blanda harissa, honung och olivolja.
Vänd morötterna i blandningen och lägg dem på en plåt.
Rosta i 200 grader i cirka 25 minuter.
Servera varma.
Dessert: Svenska pannkaksrullar med sommarbär
Om midsommar hade en officiell dessertkandidat skulle den här ligga högt på listan.
Ingredienser
Pannkakor
- 2 ägg
- 5 dl mjölk
- 2 dl vetemjöl
- 1 nypa salt
- Smör till stekning
Fyllning
- Färskost
- Jordgubbar
- Hallon
- Blåbär
Tillagning
Vispa ihop pannkakssmeten och stek tunna pannkakor.
Låt dem svalna.
Bred ett tunt lager färskost över pannkakorna.
Fördela bären jämnt över ytan.
Rulla ihop pannkakorna och skär dem i mindre bitar före servering.
Pistage- och apelsinbiscotti
Perfekt till eftermiddagskaffet.
Ingredienser
- 2 ägg
- 200 gram socker
- 250 gram vetemjöl
- 1 tesked bakpulver
- 1 dl pistagenötter
- Rivet skal från 1 apelsin
- 1 tesked vanilj
Tillagning
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker fluffigt.
Tillsätt övriga ingredienser och forma degen till två längder.
Grädda cirka 25 minuter.
Låt svalna något och skär sedan sneda skivor.
Grädda ytterligare cirka 10 minuter tills skorporna blivit gyllene.
Kardemumma- och rosfudge
En avslutning som både känns lyxig och somrig.
Ingredienser
- 400 gram vit choklad
- 1 burk kondenserad mjölk
- 1 tesked kardemumma
- 1 tesked rosenvatten
- Torkade rosenblad
Tillagning
Smält chokladen försiktigt.
Blanda ner kondenserad mjölk, kardemumma och rosenvatten.
Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper.
Låt stelna i kylskåp.
Skär upp i bitar och dekorera med rosenblad.
Harm reduction – det viktigaste på hela midsommarbordet
Om cannabis används i mat bör doseringen alltid vara låg, tydlig och väl genomtänkt.
Effekten kommer långsammare än vid inhalation och kan ibland dröja upp till två timmar.
Börja alltid försiktigt.
Vänta innan du konsumerar mer.
Märk upp alla infuserade rätter tydligt.
Barn och personer som inte vill konsumera cannabis ska aldrig riskera att få i sig dem av misstag.
Kanske är framtidens midsommar lite grönare
Ingen föreslår att svenska traditioner ska försvinna.
Sillen kommer sannolikt överleva oss alla.
Potatisen lär inte heller vara hotad.
Men kanske är det dags att fundera över om midsommar verkligen behöver kretsa kring alkohol på samma sätt som den gjort i generationer.
Kanske kan framtidens midsommar handla lite mer om maten, samtalen, gemenskapen och upplevelserna.
Och om det är dit utvecklingen går finns det goda skäl att lyfta fram pionjärer som Jerry Wordelman och Gourmet Edibles, som under lång tid visat att cannabisinfuserad mat kan vara både kreativ, smakrik och genuint gastronomisk.
För i slutändan handlar midsommar trots allt om att må bra tillsammans.
Och det gör man sällan med en baksmälla. Glad Midsommar!
Källor
Gourmet Edibles – Jerry Wordelman. (https://gourmetedibles.blogspot.com)
- Spring Swedish Pancake Rolls
- Pistachio Orange Biscotti
- Cardamom Rose Fudge
- Truffle Parmesan Asparagus Spears
- Garlic Rosemary Roasted Potato Bites
- Za’atar Spiced Lamb Chops
- Harissa Honey Glazed Carrots
